“用現代語言打現代仗”。
2025年，餐飲市場依然面臨較大挑戰。在這樣的環境中，新京熹前瞻性地洞察到“新消費需求”，錨定年輕化，不斷調整創新，借助抖音平臺力量，實現逆勢增長。
新京熹創始人段譽直言：“很多人問我，這段(困難的)時間什么時候才能過去，我認為餐飲人必須主動找解法。”
《餐飲朝前看?領潮人物》對話“新京菜始創者”、新京熹創始人段譽，深入拆解新京熹 “以年輕化破局增長” 的核心邏輯：從為何選擇年輕化賽道的底層洞察，到落地年輕化的具體動作，再到如何用榜單數據驗證增長成果，完整呈現了品牌在餐飲長周期的增長路徑。
01
偏門選址
正是因為看到年輕消費者的需求
新京熹白塔寺店的位置反常識，反商業邏輯。從妙應堂藥房邊的岔口右拐進一條狹長的夾道，然后在第一個路口右轉鉆進同樣緊湊的胡同，接著在居民區里左轉又右轉，才能找到目的地。
新京熹創始人段譽(左一)
新京熹創始人段譽表示，當初很多人認為這個地址偏僻，但他對這個地方有自己的看法，大雜院的復雜有趣、白塔寺的視覺關聯、胡同的生活氣息，可以讓這個場景有趣且有許多可能，這里可以增加表演打造豐富的消費體驗，做成極具北京特色、氛圍感十足的北京涮肉中式庭院，他認為這是契合新一代消費者需求的消費場景。
“新的消費力來了，現在有很強的消費力，只是我們沒有找對。我覺得這是一群對餐飲有高認知的人，見過、吃過、理解懂。現在吃飯回到本身，在于取悅自己。”段譽評價，現在具有消費力的年輕客群，在乎吃，但更在乎吃這一餐飯整體的消費體驗。
所以，他在節目中這樣說道：“一個時代有一個時代的語言和時代的動作，一定要及時的去調整。創始人可以老去，團隊不能老去，品牌不能老去。保持年輕的姿態和消費者對話。”
于是他以在地文化為錨點，將新京熹定位 “有情緒價值的消費場景” ，實現“年輕化”改造，“品牌不變，其他都可以變”。
在段譽看來，新京熹要像奢侈品品牌經營一般做到品牌永遠年輕，于是通過“場景、語言、團隊”三個方向去向年輕化靠攏，搭建起與年輕人對話的通道。
02
用時代語言
重新表達新京熹
● 場景年輕化：“一店一景” 打破審美疲勞，覆蓋多樣需求
新京熹的每一家店都是定制款：白塔寺店主打 “胡同風”，國貿店側重 “都市時尚環境”，三里屯店則融入 “潮流社交屬性”。
“成年人的吃飯場景一直在求不同，不同的場合請不同的人，需要不同的環境。” 段譽解釋道，這種 “一店一景” 的策略，既避免了消費者的審美疲勞，也讓品牌形成了 “在哪家新京熹” 的社交話題。營造出：你在白塔寺院兒里，我在國貿露臺，我們都在吃新京熹，但體驗完全不同;今天你想安靜吃飯，明天我想熱鬧聚會，新京熹都有對應的空間。
● 體驗年輕化：“全方位升級”突破傳統就餐體驗，吃京味火鍋要有京劇氛圍感
餐飲進入主理人時代或者說主廚時代，年輕人對于一餐飯的體驗需求愈發旺盛，這就使得餐廳的語言、話術都要發生變化，打造符合新消費需求的就餐體驗。緊扣年輕消費者“吃火鍋要有氛圍感”的需求，新京熹對餐品、餐具、用餐形式、服務等全面升級，視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺的全方位心動觸達，打造“拍照好看+口味好吃+氛圍沉浸”體驗，讓用餐過程成為“文化感受之旅”。
正如段譽說的“用現代語言打現代仗”，新京熹將老北京文化與餐廳體驗融合。在裝修選址上融合胡同等北京特色文化符號，用地標性建筑強化這一觀念;在用餐器物上，傳承“老北京銅鍋”文化底蘊，選擇以宮廷手工掐絲琺瑯景泰藍銅鍋;在文化輸出的“軟件”升級上，融入“國粹”京劇元素，消費者可以邊吃火鍋邊看京劇，獲得獨特的文化氛圍體驗。特殊的驚喜就餐體驗帶動消費者不一樣的感受，讓人忍不住自發宣傳，許多顧客都會在抖音上分享新京熹的就餐體驗，與此同時，依托平臺興趣，也自然地帶動了更多網友慕名而來。
● 表達年輕化：“入駐抖音平臺”，重點布局年輕人注意力聚集平臺
年輕化表達需要年輕化的傳播渠道與年輕化的傳播語言。段譽表示，“我覺得抖音的年輕化趨勢是很強的”，抖音人群基數大、曝光量高，雙方有自然的合作基礎。段譽注意到，在品牌入駐抖音前，已有消費者自發分享新京熹的圖片視頻體驗。他決定，正式入駐抖音生活服務，進一步實現獲客增長。
調研分析后，新京熹確定了一套結合平臺語言又能展現品牌特色的經營動作——以 “固定頻次+多元形式” 開展年輕化品牌活動，持續用年輕人喜歡的對話方式傳遞高端火鍋餐飲的文化內涵，讓品牌內在價值被更廣泛地看見與認同。
在抖音布局中，新京熹圍繞三大核心形成“層層遞進”的聯動效應，以此放大品牌特色。一方面，聯動做食材溯源直播，探訪饒陽蔬菜基地，展現食材種植、4小時鮮運等細節，強化品牌食材自然、講究的品質認知;另一方面，通過達人品鑒會與探店，拍攝胡同庭院、京劇表演等場景，放大門店體驗的特色氛圍感，讓更多人看見新京熹的特色就餐體驗，在抖音平臺的分享和討論發酵下，關于新京熹的“看京劇吃火鍋”差異化亮點，被進一步放大，不止吸引了外地來北京的游客，對于外國人的引力圈也在逐步擴散，無形中帶動套餐銷量與話題傳播;此外，段譽本人也非常注重在平臺的交互溝通，以創始人身份下場輸出理念，傳遞品質觀與文化內涵，讓更多人從不同視角了解新京熹，做“新火鍋”有了更大的表達窗口。從 “食材信任” 到 “場景體驗”，再到 “理念認同”，三個核心動作環環相扣，凸顯新京熹的獨特與品質。
● 團隊年輕化：“年輕血液” 激活門店運營，保障運營思維常“踐”常“新”
新京熹認為，品牌年輕，創始團隊需要年輕，“讓年輕人做年輕人的事”。新京熹的核心團隊中，90后、00后占比越來越高。
其中，為了布局抖音，做好年輕化表達，新京熹專門打造了一支年輕的團隊，讓品牌始終保持對市場的敏感度，做好內容策劃。
這些經營動作推動數據增長的同時，也為新京熹帶來了扎實的品牌口碑——新京熹已連續兩年入選抖音生活服務心動榜。
心動榜帶來常規榜單曝光影響外，品牌與年輕消費者也能建立起共鳴。“現在年輕人吃飯，更多的不是因為最想吃，而是心想吃，是心動”。心動榜幫品牌做了更精準的人群篩選，降低品牌的獲客成本，讓其更迅速找到目標客群。
03
客流增長20%-30%
收集心動，鏈接行動
“我們主動擁抱抖音平臺、還上了心動榜，獲客率提升。”
心動榜帶動入選商家獲客增長，對不同屬性門店效果不同。以新京熹為例，白塔寺、國貿這些景區地標周邊門店的客流，增長了20%-30%，其他點位的門店也有15%-20%的生意增長。
對于新京熹這樣以 “城市地標屬性” 為核心的品牌，心動榜的賦能不僅是流量的增長，更是 “幫助客群的匹配” “口碑信任背書”與“品牌認知的深化”。
幫助匹配客群：外地游客和本地招待，都能快速找到 “北京味道”
榜單的核心價值是讓消費者有了更清晰的選擇路徑，同時讓餐廳更清晰地獲客，或者說讓商家更清晰地找到消費者。這是一個讓雙方更快捷鏈接到彼此的渠道。而心動榜顧名思義，就是以“心動”為標準形成的連接。
作為北京涮肉的代表品牌，新京熹的一大客群是“來北京旅游的消費者”。這些游客往往不知道“哪家涮肉正宗”，卻會通過抖音搜索“北京餐廳”“心動榜餐廳”。心動榜的“地域篩選”“品類細分”功能，幫助新京熹觸達用戶。
在游客做攻略時，抖音也會為其推送北京旅游特色類的內容，這種是更前置激發消費者的興趣和購買欲。“外地游客打開抖音，看到‘心動榜北京火鍋 TOP’，再看到‘白塔下的涮肉’的場景，很容易就會把我們加入行程。” 這種“場景化種草+榜單背書”的模式，比傳統的旅游攻略更高效，也讓品牌從“本地熱門”升級為“城市旅游打卡點”。
口碑信任背書：用“動態榜單”降低消費者決策成本
心動榜的核心價值之一，是 “幫消費者避雷，幫優質品牌建立信任”。與靜態榜單不同，心動榜基于用戶真實評價、打卡數據動態更新，這種 “活的榜單” 更能反映品牌的真實口碑。對于新京熹而言，登上心動榜意味著 “品牌體驗得到了多數用戶的認可”，而榜單上的 “場景視頻”“達人測評”，也讓消費者能直觀了解 “這家店值不值得去”，減少了決策猶豫。
品牌認知深化：讓“心動場景”成為“社交貨幣”
在抖音生態中，心動榜不僅是“推薦工具”，更是“內容素材庫”。消費者打卡新京熹后，會自發拍攝“白塔下的火鍋”“庭院里的貓咪” 等視頻，并帶 “抖音生活服務心動榜”的話題標簽。
這些 UGC 內容一方面為品牌帶來二次曝光，另一方面也強化了 “新京熹=心動場景” 的認知——當越來越多用戶在抖音分享 “在新京熹的心動時刻”，品牌便自然與 “美好、獨特、值得體驗” 的標簽綁定，形成了良性的傳播循環。
在抖音生態的加持下，新京熹通過“溯源內容立信任、創始人內容傳溫度、消費者UGC擴影響” 的三層聯動，把“用餐體驗”變成用戶主動分享的社交話題，讓品牌認知從“北京涮肉店”升級為“值得打卡的心動符號”。
04
推動形成共贏的良性循環
對于餐飲行業而言，心動榜的價值不僅是一份榜單，更在于為行業指引了良性競爭的方向——聚焦價值戰的深耕，推動品牌回歸餐飲本質，從產品升級、體驗優化中挖掘增長潛力。
段譽也表示：“好的榜單，應該讓認真做產品、做體驗的品牌被看見。” 這種堅守品質的理念，恰與心動榜的導向高度契合。
心動榜的 “助力” 更體現在對行業生態的新空間優化：一方面，它幫助新京熹這類深耕特色與體驗的品牌獲得更多曝光;另一方面，品牌的優質體驗也反哺榜單公信力，形成 “品牌 - 平臺” 的雙向背書。更重要的是，它精準鏈接了兩端——一邊是需求持續變化的消費者，一邊是始終堅持創新的品牌供給端，既幫消費者找到 “適合自己的店”，也幫品牌找到 “適合自己的客群”。
消費分化加劇，多樣化愈發顯著、差異化愈發重要的市場中，心動榜這類平臺將持續發揮橋梁與勛章作用，通過鼓勵更多注重特色、打磨體驗的餐廳被看見，最終推動“品牌 - 平臺 - 消費者”三者形成共贏的良性循環，助力整個餐飲行業朝著更健康、更優質的方向發展。
未來不是最好的時代，也不是最壞的時代，而是利好專心經營餐飲、回歸生意本質的時代。
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