初春二月,天津圖樂食品的門店里,顧客正圍在櫥窗前挑選心儀的糕點。

　　作坊里,面點師傅正在精心制作招牌產品棗泥糕,細篩兩遍的面粉質感細密,使用搓、揉、疊等多種手法制作面皮,力道輕柔,使油與面充分融合。包餡、封口、壓模……行云流水,一氣呵成。恰到好處的烘烤,讓棗泥、面粉與配料在高溫中相互滲透,開箱之時,一縷濃香彌漫散開。

　　如果要用一句話介紹天津圖樂食品,“糕二代”劉娣回答:時光的味道。

　　尋找本土點心的出路

　　俗話說,九河下梢天津衛,三道浮橋兩道關。天津得天獨厚的地理位置,匯集了八方來客,也帶來了八方美食,構成了獨具特色的津門美食生態。天津人被稱為“衛嘴子”,不僅口才了得,還會吃、好吃。外地食客如果只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子那可就外行了,其實天津市井中,還有一些更接地氣的美食。

　　劉娣的父親原是天津某大型糕點食品公司的員工,隨著八十年代的下海熱潮,決心自己開一家點心鋪,“天津話有一種說法叫圖個樂呵”,就是抱著這種樂觀的心態,“圖樂食品”開門營業了,主營各類烘焙糕點和休閑食品。

　　作為天津人常吃的點心,圖樂點心可以用兩個字形容“實在”:價格實在,味道實在,用料分量也特別實在。劉娣大學畢業后,就回津接手父輩一直在堅守的“老手藝”,成為“圖樂”的新掌柜。

　　然而隨著時代的發展,食品行業火爆,越來越多的同類型店鋪如雨后春筍般涌現。面對日益激烈的市場,劉娣陷入思考,開一家糕點店除了把產品做的好吃,還得學會管好門店、做好經營,才能讓圖樂長久“樂呵”。

　　為了更好地迎合當下的消費偏好,劉娣接手后,在保持經營傳統糕點的基礎上進行創新和改良,引入更符合消費者口味的休閑食品等品類,在“變”與“不變”之間探索新的發展路徑。

　　傳統糕點鋪的新探索

　　不變的是老字號糕點口味,變化的是與時俱進的創新。隨著人們的生活水平逐漸提高,圖樂食品的知名度逐漸打響,銷量上去了,規模也跟著提高了,業務員也越來越多,但是隨之而來的就是問題越來越多,效率變低了不說,差錯率也越來越高。

　　“我們經營的烘焙和休閑食品有上千種品類,口味規格和對應的報價都不一樣。以前有什么要貨信息都是靠電話或短信,先手寫記錄、再二次錄單、最后才通知到庫管安排發貨的。”劉娣回憶道,“按這樣的傳統模式,每輪一圈兒就要消耗很多時間,特別是節假日等訂貨高峰期,著急的時候6和9有時候都看反了,也很容易出錯,客戶滿意度極低。”

　　如何快速報價查庫存?

　　怎樣提高打單配貨的速度?

　　能否第一時間通知倉庫準確發貨?

　　各類統計數據又該從哪里來?

　　人們習慣了手機上下單,只守著線下店鋪經營肯定是不行的……

　　“那時候就感覺自己遇到的全是問題。”劉娣回想起那段被戲稱為“兵慌馬亂”的時光,還是覺得心有余悸。然而,學營銷和管理出身的劉娣深知,這些數據都不能協同到后期會給門店經營帶來非常嚴重的問題。

　　在這樣的背景下,圖樂食品開始下了轉型的決心,且非常堅定。劉娣表示,當時想搞數字化的初心非常簡單,最起碼要讓各個環節通過這個系統能協同,要把店開在每個顧客手機上。

　　從傳統門店到數智化經營需要個過程

　　“我們遇到最大的阻力來自內部,太多習慣需要改了,尤其是思維方面。”劉娣表示,“因此在數字化轉型的過程中,梳理流程是個非常大的工作,需要老板主動牽頭,要將產品和業務更好地貼合,而這個過程也非常辛苦。”

　　圖樂食品的客戶有零散的客戶、也有超市等大批量采購的客戶。“以前大批量的客戶要很多貨的話,業務員都不清楚折扣價格,還必須打電話跟老板請示,讓客戶等很長時間。有了暢捷通好生意之后,業務員再也沒有出現過報錯價的情況,還能隨時查看老客戶的歷史報價和當季促銷優惠,即便是新來的業務員當天就能上崗銷售了。”

　　隨時隨地了解企業庫存最大的好處,就是能讓老板通過數據及時下發正確的決策。劉娣舉了個例子,往年的中秋節,都會發生貨品混亂的現象,有的口味月餅賣不完,但像五仁、棗泥等口味的月餅經常缺貨,這樣不僅造成了很大的浪費,管起來也非常混亂。“現在用手機就能及時查看庫存余量,及時提醒倉庫補貨,該賺的錢一分都不耽誤!不僅如此,客戶這邊要貨,下一分鐘倉庫那邊就能收到訂單,迅速安排發貨。”

　　管理合理化改革后,再通過手機旺鋪將運營做起來,流量也得到了逐步的提升,愛好糕點的食客如今都可以直接通過好生意手機旺鋪購買到圖樂食品,真正做到了劉娣當初設想的“將店鋪開到每個客戶的手機上”。

　　現在圖樂食品從銷售到庫存,從財務到物流,都可以一目了然,“原來客戶分類復雜、日常要貨量大,經常會進行賒銷,如果催款不及時、對賬不準確,很有可能造成壞賬虧損的情況�，F在能夠一鍵生成對賬單快速分享給客戶提醒付款,進行信用額度的管理。每天清點時就能清晰地看到系統自動形成的資金流水狀況,真正做到錢貨兩清。”

　　如今,劉娣的父親雖然已經退居二線,但是他偶爾還會來倉庫幫幫忙、打打下手。

　　“我很放心交給她接手,她比我做得更好。她有自己的想法和創新,我還操啥心呢!”他說道,“讓更多人知道我們天津的美食文化,這件事我們父女倆會一直做下去。”

　　而改革的同時,圖樂食品依然堅持做自己最擅長的事。正如一個圖樂食品多年食客說的那樣:“我吃了20年的棗泥餅,從來就沒變過味道。”

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